Чем можно заменить яйцо в выпечке

Чем можно заменить яйцо в выпечке

Содержание

  1. Продукты, которые заменяют яйца
  2. Спелый банан
  3. Яблочное пюре
  4. Семена льна
  5. Семена чиа
  6. Кукурузный крахмал
  7. Другие варианты
  8. Готовые заменители куриных яиц
  9. Ингредиенты для замены яиц в кулинарии
  10. Кекс без яиц

Яйца по праву считаются одним из основных ингредиентов выпечки. Однако наличие аллергии или предпочтение веганскому меню, например – это не повод отказываться от любимых лакомств. К счастью, как и большинство других продуктов, яйца вполне заменяемые. Без ущерба для текстуры, а иногда и для вкуса, вы можете приготовить выпечку, которой будете наслаждаться без оглядки. 

Продукты, которые заменяют яйца

В тесте яйца выполняют сразу несколько функций: придают текстуру и связывают ингредиенты, добавляют воздушность или влагу. В каждом отдельном рецепте они работают по-разному, поэтому выбирая заменитель, нужно четко понимать, какую роль исполняют яйца. Будет ли достаточно в тесте жира или влаги? Сочетается ли заменитель с другими ингредиентами? Иногда, может потребоваться не просто заменить яйца, но и подкорректировать рецепт, чтобы выпечка вышла такой же воздушной, нежной и вкусной. 

Спелый банан

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 8225460 Отношения

В банане достаточно много крахмала, поэтому он прекрасно связывает ингредиенты. Но недостаточно жира, из-за чего выпечка может не так сильно подрумяниться. Кроме того, банан может придать тесту чуть более плотную и влажную текстуру. Основной нюанс, о котором стоит помнить – банан придаст готовым изделиям легкий фруктовый вкус, поэтому лучше выбрать другой заменитель для несладкой выпечки.

Для идеальной текстуры теста разомните спелый банан до состояния однородного пюре. Чтобы заменить одно крупное яйцо вам понадобится примерно 70 грамм мякоти спелого банана.

Вам будет интересно  Женщина в Исламе притесняема?

Яблочное пюре

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 760460d Отношения

Яблоко – еще один фруктовый заменитель, который содержит много пектина. Выпечка с яблочным пюре получается довольно влажной и со слегка жевательной текстурой. 

Если вы используете готовое пюре из магазина, обязательно изучите состав на предмет наличия сахара. В некоторых случаях рецепт стоит подкорректировать, чтобы выпечка не была слишком приторной. Если готовите пюре сами, запеките очищенные от сердцевины яблоки до мягкости, а после протрите через мелкое сито. 

Фруктовые пюре – прекрасный заменитель яиц в кексах и пирогах.

Семена льна

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 76ac02f Отношения

Лён уже давно используется на кухнях многих веганов. Существует даже термин «льняное яйцо». И все это не зря. Семена льна – отличный заменитель, способный прекрасно связывать тесто. Кроме того, он универсальный, подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

Чтобы заменить одно яйцо измельчите 1 ст. л. семян льна в кофемолке и добавьте 3 ст. л. воды. Перемешайте и дайте смеси постоять около пяти минут.

Семена льна могут придать выпечке немного ореховый или землистый вкус, а также жевательную и более плотную текстуру.

Семена чиа

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 06d5998 Отношения

Желеобразная текстура замоченных семян чиа делает их отличным заменителем яиц в сладкой выпечке. В тесте они чем-то напоминают мак, но также придают изделиям довольно нежную текстуру.

1 ст. л. семян чиа, замоченных на 10-15 минут (до загустения) в 3 ст. л. воды, будет достаточно для замены одного яйца в рецепте. 

Кукурузный крахмал

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 2fa1a4e Отношения

Связывающие свойства крахмала нередко используются для загущения соусов и подлив. Таким же образом крахмал работает и в выпечке. Важно обязательно развести крахмал в воде (из расчета 1 ст. л. крахмала на 3 ст. л. воды) и тщательно перемешать до полного растворения. 

Вам будет интересно  Отношение арабов к женщинам

Крахмал не имеет вкуса и запаха, поэтому подходит абсолютно для любой выпечки. Однако, возможно, придется добавить в тесто разрыхлитель, чтобы компенсировать отсутствие яйца. 

Другие варианты

С термином аквафаба знакомы далеко не все. Так называют жидкость, в которой варятся бобовые (нут, фасоль и т. д.), и которая содержится внутри банки с консервированными бобами. По виду она чем-то напоминает сырой белок и работает примерно так же. Аквафабу можно даже взбить. Около 45 грамм (3 ст. л.) аквафабы заменят одно яйцо.

chem mozhno zamenit jajco v vypechke f1034fc Отношения

Натуральный йогурт можно использовать в тех рецептах, где яйца являются жидкими ингредиентами, чтобы компенсировать влагу. Около 50 грамм заменят одно яйцо.

Шелковый тофу, популярный веганский продукт, содержит довольно много воды и не имеет ярко выраженного вкуса. Однако он может придать выпечке более плотную текстуру. Примерно 60 грамм тофу может заменить одно яйцо в тесте.

Готовые заменители куриных яиц

На полках магазинов можно также найти готовые смеси для выпечки, которые заменяют яйца. Они не содержат животного белка и глютена, поэтому особенно подходят для аллергиков. 2 ст. л. такой смеси заменяют одно яйцо.

Такие смеси обычно состоят из муки бобовых (нута, например) и зеленых бананов с добавлением соевого белка. Заменитель не имеет яркого вкуса, поэтому подходит для всех видов выпечки.

Ингредиенты для замены яиц в кулинарии

Если яйца в тесте выполняют функцию разрыхлителя, тогда альтернативой может стать 1 ч. л. пищевой соды и 1 ст. л. столового уксуса.

Когда компенсировать нужно не только разрыхление, но и жир, используйте 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. воды и 2 ч. л. разрыхлителя. 

Альтернативой яйцам может быть и простая газированная вода. Она компенсирует влагу, а также придает изделиям пышности, благодаря пузырькам. Около 60 грамм газировки поможет заменить одно среднее яйцо.

Вам будет интересно  Рак мужчина и Водолей женщина: совместимость

Еще один продукт, который поможет заменить яйцо – агар-агар. 1 ст. л. порошка растворите в 1 ст. л. воды. Желирующие свойства помогут связать тесто, при этом не повлияют на вкус, как в случае с чиа, например.

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 4f87dfb Отношения

Для смазывания изделий перед выпечкой можно использовать:

  • разведенный крахмал с небольшим количеством сахара;
  • молоко (соевое или миндальное для веганов);
  • мед или сироп;
  • масло (сливочное или растительное). 

Сахар придает румяность, а жир – дополнительный блеск. Если нужно увлажнить изделие, достаточно смазать его обычной водой.

Кекс без яиц

На заметку хотим предложить простой рецепт выпечки без яиц. Кекс получается пышным, нежным и очень вкусным. 

chem mozhno zamenit jajco v vypechke d0b3851 Отношения

Ингредиенты:

  • Мука – 200 грамм;
  • Соль – 1/2 ч. л.;
  • Сахар – 150 грамм;
  • Растительное масло (без запаха) – 5 ст. л.;
  • Сода – 1 ч. л.;
  • Вода – 240 мл;
  • Яблочный уксус – 1 ч. л.;
  • Ванильный ароматизатор – 2-3 капли (по желанию).

Как готовить:

1. В глубокой миске соедините просеянную муку с сахаром, содой и солью.

2. Добавьте растительное масло, уксус и ароматизатор.

3. Влейте воду и тщательно перемешайте тесто венчиком до однородности.

chem mozhno zamenit jajco v vypechke 944fb01 Отношения

4. Выложите тесто в форму (можно использовать формочки для маффинов) и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте кекс 40-45 минут до готовности.

5. Перед подачей остудите, при желании присыпьте сахарной пудрой или украсьте сахарной глазурью. 

Каким бы важным и универсальным не был продукт в рецепте, всегда можно попробовать найти альтернативу. Удачных вам кулинарных открытий! 

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Психология отношений между мужчиной и женщинойПсихология отношений между мужчиной и женщиной

Психология отношений между мужчиной и женщиной Мы порой так сильно хотим привлечь мужчину, что своим поведением его отталкиваем. И свидание превращается в собеседование или конкурс талантов. Не согласна жить вместе

Какие виды отношений существуют между мужчиной и женщинойКакие виды отношений существуют между мужчиной и женщиной

Какие виды отношений существуют между мужчиной и женщиной У каждого человека свое представление об отношениях, вытекающее из воспитания, личного примера семьи, характера, мировоззрения, принципов. Мужчина и женщина, выстраивая романтическое общение,

На грани сучки и хорошей девочки» Психолог учит управлять мужчинами и незаметно пускать газы. Ее советы набирают миллионы на YouTubeНа грани сучки и хорошей девочки» Психолог учит управлять мужчинами и незаметно пускать газы. Ее советы набирают миллионы на YouTube

«На грани сучки и хорошей девочки» Психолог учит управлять мужчинами и незаметно пускать газы. Ее советы набирают миллионы на YouTube Самый популярный психолог в русскоязычном YouTube учит женщин манипулировать мужчинами,