Сода и разрыхлитель! Что это такое и как они различаются

Сода и разрыхлитель! Что это такое и как они различаются

Содержание

  1. Кратко о терминологии
  2. Правила использования разрыхлителей
  3. Чем заменить разрыхлитель

Во многих рецептах выпечки среди ингредиентов встречаются сода и разрыхлитель. Их используют для подъема и насыщения кислородом теста. Однако не всегда домашние пекари задумываются о том, есть ли между этими ингредиентами, так похожими внешне, разница. Являются ли они взаимозаменяемыми? Об этом сегодня мы и расскажем!

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja d9305ae Отношения

Кратко о терминологии

Сода – это разрыхлитель, белый кристаллический порошок, официально известный как бикарбонат натрия. С химической точки зрения сода – это щелочь, а это значит, что она активируется при смешивании с кислотой и жидкостью. В процессе такой реакции происходит образование углекислого газа, который и помогает выпечке подниматься в духовке.

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja 8beabb5 Отношения

Разрыхлитель – это бикарбонат натрия вместе с регулятором кислотности и небольшим количеством буферного ингредиента, например, крахмала или муки, который предотвращает активацию двух основных составляющих до нужного момента. Проще говоря, разрыхлитель – это сода плюс кислота. Процесс активации происходит аналогично – при смешивании с жидкостью и нагревании.

Существует еще один термин, который можно встретить в рецептах. Пекарский порошок – это синоним слова разрыхлитель, который чаще используют в европейских и американских рецептах. И сода, и пекарский порошок выполняют функцию разрыхлителя в тесте. 

Правила использования разрыхлителей

Сода – это однокомпонентный разрыхлитель теста, который используется чаще всего в рецептах с кислыми ингредиентами. Это может быть:

  • кефир или другие кисломолочные продукты;
  • какао-порошок;
  • цитрусовые соки;
  • уксус.

На заметку: кроме разрыхления теста, сода также может способствовать подрумяниваю, например, печенья.

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja 35da3e2 Отношения

Разрыхлитель, он же пекарский порошок, можно добавлять в рецепты, где таких ингредиентов нет, так как он в своем составе уже содержит необходимую для активации кислоту.

Вам будет интересно  Женщина Телец мужчина Рыбы

В некоторых рецептах могут быть использованы оба компонента. Чаще всего это бывает, когда в тесте есть кислота, однако одной соды недостаточно для его разрыхления. Либо же, когда необходимо сохранить вкусовые качества кислотного ингредиента, которые нейтрализуются содой.

При использовании соды ее чаще всего добавляют одновременно с кислотой, то есть гасят на этапе замеса теста. Реакция происходит сразу – на глазах образовывается сотня пузырьков с воздухом. Такое тесто лучше всего быстро отправить выпекаться, пока оно максимально аэрировано.

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja b5c3bdf Отношения

Разрыхлитель чаще всего просеивают вместе с мукой. Его активация происходит обычно с два этапа – сначала при смешивании с жидкостью, а после – при нагревании. Добавление пекарского порошка дает больше времени для работы с тестом до момента выпечки.

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja 2d55654 Отношения

На заметку: при желании можно приготовить разрыхлитель в домашних условиях. Соедините 1 часть пищевой соды с 2 частями винного камня или лимонной кислоты. Чтобы обеспечить возможность хранения этой смеси, добавьте еще 1 часть кукурузного или картофельного крахмала или муки.

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja 7fc37e2 Отношения

Чем заменить разрыхлитель

Иногда в домашних условиях возникает необходимость замены одного разрыхлителя другим. На этот случай стоит знать, сколько соды вместо разрыхлителя (пекарского порошка) добавить в тесто.

Например, если в рецепте 1 чайная ложка разрыхлителя вам понадобится 1/2 чайная ложка соды и 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока. В некоторых случаях, стоит также добавить щепотку сахара, чтобы нейтрализовать вкус уксуса.

При использовании кефира (или другого кисломолочного продукта) в тесте, соду можно добавить сразу в жидкость. Тогда дополнительная кислота не понадобится. Активная реакция произойдет сразу и продолжится после того, как тесто отправится в духовку.

В некоторых случаях может понадобиться заменить соду пекарским порошком. Дополнительных ингредиентов тогда не требуется, однако количество разрыхлителя стоит увеличить. В среднем, 1 чайная ложка разрыхлителя заменит 1/2 чайную ложку соды.

Вам будет интересно  Как и сколько варить картофель для разных блюд

soda i razryhlitel chto eto takoe i kak oni razlichajutsja ca0de76 Отношения

Итак, можно подытожить. Бикарбонат (гидрокарбонат) натрия или пищевая сода – весьма важный ингредиент в выпечке, который придает тесту объем и воздушность. Однако для его активации необходима не только жидкость, но и кислота. Именно поэтому существует пекарский порошок, в составе которого одновременно и разрыхлитель и кислота. Если вы часто печете, лучше всего иметь под рукой оба ингредиента. В случае крайней необходимости разрыхлитель и сода могут заменить друг друга, но важно учитывать химические свойства каждого продукта, чтобы замена не повлияла на качество изделия.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Женская психология для мужчин: раскрываем секретыЖенская психология для мужчин: раскрываем секреты

Женская психология для мужчин: раскрываем секреты Женщины и мужчины однозначно разные, причём не только физиологически, но и внутренне – психологически. Очень часто незнание и непонимание отличий между полами создаёт огромное

Психология онлайн отношений и её пониманиеПсихология онлайн отношений и её понимание

Психология онлайн отношений и её понимание Нет сомнений в том, что мы слишком много времени проводим в интернете, поэтому и начинаем развивать здесь онлайн-отношения. Некоторые люди нарочно отправляются искать любовь

Какие виды отношений существуют между мужчиной и женщинойКакие виды отношений существуют между мужчиной и женщиной

Какие виды отношений существуют между мужчиной и женщиной У каждого человека свое представление об отношениях, вытекающее из воспитания, личного примера семьи, характера, мировоззрения, принципов. Мужчина и женщина, выстраивая романтическое общение,